Dansle moule à bûche, couler une partie de mousse framboise, au milieu ajouter la bande de 4 cm de biscuit. Mettre un peu de mousse au-dessus. Découper une bande de gelée de 7cm de large et l’ajouter, faire la même chose avec la ganache et enfin la bande de biscuit. Faire prendre au congélateur. Étape 6: Voicicomment vous faire il. Ingrédients de bûche de noël chocolat insert mangue passion : Vous avez besoin Pour l'insert mangue passion : (ou la pectine NH). Verser la préparation dans un moule à insert puis disposer les dès de mangue à l'intérieur. Mettre au congélateur au moins 2h. Confectionner la mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir Cettebûche est pratique à réaliser car elle est glacée donc vous pouvez la faire à votre rythme et en plusieurs fois. 1/ Dans le fond le votre moule, déposez vos meringues à l'envers et sur toute la longueur. Elles doivent Dressagede la bûche : Remplir le moule à bûche au 2/3 avec la bavaroise. Poser l'insert framboise congelé. recouvrir avec le reste de bavaroise. Pour finir découper le biscuit au dimension du moule, et le poser par dessus. Réserver cette bûche au moins 6h au congélateur (l'idéal une nuit) Le jour même : Préparer le glaçage, en Bûcheentremet façon Trianon. Fanny 180 min. 25 min. – Un Trianon dans une bûche de Noël ! –. La bûche de Noël est l’incoutournable du repas des fêtes de fin d’années. Si on choisit souvent la bûche pâtissière ou la bûche glacée, on préfère généralement l’acheter en pâtisserie ou en grande surface, selon ses moyens. Verserle crémeux dans un moule à insert à bûche puis placer au congélateur jusqu’au lendemain pour poursuivre la réalisation et le montage de la bûche. Biscuit moelleux amande-vanille : Préchauffer le four à 140°C. Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines ou utiliser comme moi de la poudre de vanille si vous n’avez pas de . Recettes de fêtes, Gâteaux - entremets - desserts, Divers... 22 Décembre 2016 Lorsque je publie une nouvelle recette d'entremets, bûche, bavarois.. vous êtes nombreux à me demander si on peut ajouter une couche de croustillant praliné feuilletine comme l'avant dernière couche d'un Royal Trianon par exemple.Cette couche chocolaté croustillante ajoute du goût et de la matière comme dirait Cyril "le gourmand croquant ^^, et on la place habituellement entre le biscuit Génoise, biscuit amande, Dacquoise.. et la mousse au chocolat, le bavarois..La recette de base60g de crêpes dentelles type Gavottes100g de praliné noisettes ici clic30g de chocolat AU LAIT Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur Facebook Recettes by Hanane Instagram hanane_l Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog Hanane LIAGRE © 2007 - 2018 - Hébergé par Overblog française Ingrédients Insert framboises 125 g de pulpe de framboises 40 g d' eau 40 g de sucre Glace noix 100 g de cerneaux de noix de grenoble 100 ml de eau 500 ml de lait 4 jaune d'oeuf 185 g de sucre Palet breton 2 jaune d'oeuf 80 g de sucre 100 g de beurre saléramolli 130 g de farine 1 sachet de levure chimique Glaçage 75 g d' eau 150 g de sucre 150 g de sirop de glucose 100 g de lait concentré sucré 150 g de chocolat blanc 1 cc de colorant poudre rose 5 feuilles de gélatine Introduction Cette bûche glacée noix framboises est une recette originale composée d’un palet breton, d’une glace aux noix et d’un insert glacé aux framboises. Le tout recouvert d’un glaçage coloré, de noix et de framboises. C’est une recette à ne pas rater quand on est équipé d’une turbine à glace ou d’une sorbetière. Il est préférable de la faire à l’avance pour un repas de fête. Pour cette recette, j’ai utilisé Une thermosonde Une plaque à pâtisserie Un moule à bûche avec insert Le truc en + Caraméliser les noix qui servent à la décoration pour encore plus de gourmandise Utiliser des noix de pécan ou de macadamia On peut passer les noix au chinois pendant l’étape de la confection de la glace pour avoir une glace lisse Étapes 1 Terminé Préparer l'insert framboises Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire cuire pour que le sucre fonde. Mélanger la purée de framboises avec le sirop de sucre. Laisser refroidir. 2 Terminé Turbiner puis verser la préparation dans le moule à insert. Recouvrir d'un film plastique et réserver au congélateur pendant 2 à 3h minimum. 3 Terminé Préparer la glace aux noix Faire ramollir les noix dans l'eau réchauffée pendant 20mn. Égoutter et mettre les noix dans le lait. Faire réchauffer pendant 5mn, couper le feu et laisser reposer 15mn. Mixer finement à l'aide d'un mixer plongeant. 4 Terminé Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et blanchir à l'aide d'un fouet électrique. Verser le lait et mélanger pour obtenir un mélange homogène. 5 Terminé Remettre la préparation dans la casserole et porter à feu doux en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la crème nappe la maryse. Arrêter et laisser refroidir. Turbiner. 6 Terminé Faire le palet breton Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former la forme souhaitée celle de la semelle de la bûche. Filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1h. 7 Terminé Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le biscuit pendant 15mn. Laisser refroidir sur une grille. 8 Terminé Assembler la bûche Verser une partie de la glace aux noix dans le moule à bûche. Démouler l'insert aux framboises et le positionner sur la glace en le centrant au mieux. Recouvrir de glace aux noix. Disposer le palet breton dessus. Filmer et laisser au congélateur pendant 2 à 3h. 9 Terminé Préparer le glaçage Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre ensemble dans une casserole et porter à 103°C. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc, le colorant et le lait concentré. 10 Terminé Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer et les incorporer au mélange précédent. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant pendant au moins 5mn. 11 Terminé Laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à 38°C. 12 Terminé Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la disposer sur une grille avec une assiette en dessous. 13 Terminé Décorer de quelques noix et de framboises. Mettre la bûche sur une semelle en carton et sur un plat de service. Réserver au congélateur. Sortir du congélateur et la mettre au réfrigérateur 20mn avant de servir. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Bonjour. Peut-on réaliser la glace sans turbine? Fermer Se connecter pour écrire un avis Recette créée le lundi 27 novembre 2017 à 14h492 feuilles de feuille de gélatine50 grammes de de sucre 200 grammes de purée de Fruits de la Passion Capfruit ou autre1Préparer l'insert la veille ou 1 heures minimum avant de préparer votre bûche. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau chauffer la purée de fruit avec le sucre jusqu'à ébullition. Puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger. Mettre dans les empreintes bûchettes et faire prendre au vanille 80 grammes de jaunes d'œufs 40 centilitres de crème fleurette à 30%MG minimum2 feuilles de de vanille liquide125 grammes sucre250 grammes lait1Faire une crème anglaiseFaire ramollir la gélatine dans un bol d'eau le lait à chauffer avec 1/3 du sucre et la vanille 2Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Quand le lait est à ébullition verser une partie sur la jaunes et bien remettre dans la casserole et chauffer a 85° dans le cul de poule et incorporer la refroidir mais sans que la gélatine se fige3Faire la crème mélanger les deux appareils délicatement à la grammes de de fécule ou maizena120 grammes sucre80 grammes farine4 oeufs1Allumer le four à 180°C, mettre le flexipan plat sur la plaque aluminium les œufs et le sucre en incorporer délicatement à la spatule la farine et la fécule sur le Flexipan plat à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et démouler à l'aide d'une toile SILPAT et d'une plaque aluminium perforée. Faire une bande génoise de 28 cm sur 8 et glacage facultatif75 grammes de d'eau 150 grammes de chocolat blanc patissier100 grammes de de lait concentré non sucré150 grammes de de glucose colorant en poudre150 grammes sucre4 feuilles gélatine1Pour le glaçageFaire ramollir la gélatine dans un bol d'eau l'eau, le sucre, le glucose et le lait concentré dans une casserole et chauffer à 103° sur le chocolat banc en morceau remuer jusqu'à le faire fondre puis ajouter la et utiliser à 35°C2Mettre un tapis relief dans votre moule à bûche si vous ne faites pas le glaçage. Mettre une partie de la mousse dans votre moule, puis les inserts de fruit, le reste de la mousseen laissant 1cm et enfin votre rectangle de génoise. Laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures. Démouler votre bûche dès la sortie du congélateur. Vous pouvez la décorer ou la bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur En panne d’idée pour une bûche de Noël absolument irrésistible ? Cette bûche est tellement gourmande et les textures tellement dingues ! J’ai choisi d’associer une mousse au chocolat à tomber, un praliné regressif amandes-cacahuètes pour l’originalité et parce que j’adore la cacahuète D, que vous pouvez d’ailleurs remplacer par un praliné classique noisette-amandes maison ou non et oui les pralinés en boutique spécialisées dépannent vraiment bien quand on est pressé. Pour le moelleux, un biscuit amande vanille, pour le croustillant, un croustillant praliné et pour finir, un glaçage façon rocher qui termine parfaitement cette bûche, et qui est juste délicieux. Cette bûche est donc également réalisable avec un praliné amande-noisette, je l’avais réalisé l’année dernière avec une mousse vanille à la place de celle au chocolat et un crémeux praliné amande-noisette de chez Zodio. Et pour le coup je referai cette bûche mousse au chocolat avec ce praliné car je préfère tout simplement et c’est quasiment une valeur sûre pour les invités même si le praliné cacahuète est vraiment délicieux. Question de goût donc ! À vous de choisir . Notes importantes La bûche est à préparer sur 2 jours et à monter la veille, elle doit passer 12h au congélateur et décongeler tout doucement au frigo 3h avant dégustation. Le crémeux doit être congelé avant le montage ce qui explique que cette étape est réalisée l’avant-veille. Le reste est fait le jour du montage. Le praliné quant à lui, s’il est fait maison peut être préparé bien avant, quand vous voulez. Le glaçage est réalisé le jour J, avant de placer la bûche au frais ou de la remettre au congélateur. LES INGRÉDIENTS Praliné amandes cacahuètes 125 g de cacahuètes grillées non salées 125 g d’amandes entières 5 cl d’eau 160 g de sucre en poudre 1 pincée de sel ou fleur de sel Crémeux praliné 155 g de lait demi-écrémé 2 jaunes d’oeufs 30g de sucre en poudre 10g de farine 100g de praliné 60g de beurre doux Biscuit moelleux amande-vanille 30 g de beurre doux 1/2 gousse de vanille ou 1/2 càc de vanille en poudre 20 g de farine 1 g de levure chimique 53 g d’amandes en poudre 28 g de cassonade + 5 g 8 g de sucre glace 35 g de blancs d’oeufs + 45g 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel Croustillant praliné 50 g de feuillantine crêpes dentelles émiettées 60 g de praliné celui-ci ou celui de votre choix 40 g de chocolat noir pâtissier Mousse au chocolat 3 feuilles de gélatine 90 g de lait demi-écrémé 90 g de crème liquide entière 4 jaunes d’oeufs 190 g de chocolat noir pâtissier 64% de cacao pour moi 50 g de blanc d’oeufs 35 g d’eau 100 g de sucre en poudre 150 g de crème liquide entière bien froide montée en chantilly Glaçage rocher au chocolat au lait 250 g de chocolat au lait pâtissier 40 g d’huile de pépins de raisins ou autre huile végétale neutre en goût 30 g d’éclats de noisettes + 30 g d’éclats d’amandes torréfiées ou 30 g d’éclats d’amandes + 30 g d’éclats de cacahuètes, selon le choix de praliné. RÉALISATION Praliné amandes-cacahuètes ou amandes-noisettes Placer l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à atteindre 118°C. Ajouter les amandes et les cacahuètes non salées ou 125 g de noisettes pour un praliné classique. Elles vont sabler se couvrir d’une pellicule blanche. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement et placer dans le bol du robot mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Conserver dans un pot hermétique. Le crémeux praliné Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à atteindre environ 84°C, la préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise mais ne doit pas trop épaissir. Ajouter hors du feu le praliné. Réserver le crémeux à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35-40°C. Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le crémeux dans un moule à insert à bûche puis placer au congélateur jusqu’au lendemain pour poursuivre la réalisation et le montage de la bûche. Biscuit moelleux amande-vanille Préchauffer le four à 140°C. Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines ou utiliser comme moi de la poudre de vanille si vous n’avez pas de gousse. Mélanger la farine et la levure ensemble et réserver. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, les 28 g de cassonade, le sucre glace, le sel, les graines de vanille ou vanille en poudre, le jaune et les 35 g de blancs d’oeufs. Ajouter le mélange farine/levure laissé de côté et mélanger. Verser le beurre fondu laissé de côté et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Monter les 45 g de blancs d’oeufs avec les 5 g de cassonade, sans trop les serrer, la préparation doit être encore un peu mousseuse. Ajouter ces blancs à la pâte délicatement à l’aide d’une maryse. Couler la pâte dans un cadre rectangulaire de la taille de votre moule à bûche on pourra détailler ensuite, ou couler simplement sur une plaque en lissant sans trop étaler si vous n’êtes pas muni d’un cadre rectangulaire extensible. Cuire 25 minutes. Détailler selon la base de votre moule à bûche ou gouttière et laisser de côté. Le croustillant praliné Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger. Étaler avec soin et finement sur le biscuit amande-vanille et conserver au frais. La mousse au chocolat à la meringue italienne Mettre la gélatine à refroidir 10 min dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Porter le lait et la crème à ébullition. Battre légèrement les jaunes. Verser le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer et remettre un court instant sur le feu jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation. Réserver. Réaliser un sirop dans une petite casserole en chauffant l’eau et le sucre à 121°C tout en montant les 50g de blancs en neige. Verser immédiatement le sirop sur les blancs en battant à pleine vitesse et continuer quelques minutes jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat préparée précédemment. Monter les 150 g de crème liquide entière bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation crème anglaise chocolat/meringue italienne. Cette mousse particulière dans sa réalisation avec la meringue italienne était réalisée pour la première fois et je continuerai avec celle-ci car c’est la meilleure en texture que je n’ai jamais goûté dans un entremet. Montage de la bûche Placer une feuille de rhodoïd découpée à la taille de l’intérieur de votre gouttière ou moule pour un démoulage simplifié. Sortir l’insert crémeux praliné du congélateur. Couler un peu de mousse au chocolat dans le moule. Placer délicatement l’insert crémeux praliné démoulé sans appuyer. Couler à nouveau de la mousse au chocolat. Placer le biscuit moelleux vanille-amande côté croustillant praliné vers l’intérieur face contre mousse. Appuyer de sorte que la mousse remonte un peu sur les côtés du moule. Lisser au besoin. Placer au congélateur jusqu’au lendemain. Le jour J Démoulage et glaçage rocher au chocolat au lait Faire fondre le chocolat au lait avec l’huileet mélanger pour avoir un chocolat bien lisse. Ajouter les éclats d’amandes et noisettes ou amandes et cacahuètes. Mélanger. Utiliser à environ 35° sur la bûche démoulée et congelée. Placer la bûche démoulée sur une grille avec une plaque dessous pour récupérer le chocolat au besoin. Verser le glaçage rocher sur la bûche, laisser couler et ajuster sur les coins en bas au besoin pour recouvrir parfaitement la bûche. Le glaçage va figer très vite. Placer la bûche sur un carton à bûche ou un plat de service une des étapes les plus délicates. Selon l’heure de la dégustation replacer au congélateur ou au frigo. Pour le décor c’est à vous de jouer, faîtes-vous plaisir D. N’oubliez pas de sortir votre bûche du congélateur 3h avant la dégustation et de la placer dans le réfrigérateur pour qu’elle décongèle en douceur. Bonne dégustation ! 😀 Quelques photos prises rapidement lors du montage 😉 Publié le 28 décembre 2010 49 Comme chaque année depuis 3-4 ans maintenant, je suis chargée de la bûche de Noël chez mes parents. Avec ma petite nièce, le chocolat est obligatoire, si on veut lui faire plaisir. Cette année, c’est une bûche 100% chocolat que j’ai confectionné ! J’ai voulu me lancer dans une décoration risquée mais qui fait son petit effet ! Je vais vous expliquer comment la réaliser, tout ça en images. En dessous de la coque chocolat, j’ai réalisé une simple mousse au chocolat, dans laquelle j’ai plongé quelques griottes, ainsi qu’un biscuit façon biscuit à cheesecake. Source gabarit noeud Scrapetvoyages Pour 6 personnes un moule à bûche de 25 cm x 9 cm La mousse au chocolat 150g de chocolat de couverture Saint-Domingue 6 œufs 6cc rase de sucre 8 griottes au sirop Le biscuit croustillant 80g de petits-beurre ou tout autre biscuit 55g de beurre 1cc de cacao en poudre Les noeuds Pâte de sucre 15g de chocolat de couverture Saint-Domingue un peu de cacao en poudre type Van Houten Patron du noeud Les rouleaux en chocolat 15g de chocolat de couverture Saint-Domingue 2 rectangles de Rhodoid de 10x5cm La coque chocolat + 2 carrés 100g de chocolat de couverture Saint-Domingue 1 rectangle de Rhodoïd de 25 x 18cm 2 rectangles de Rhodoïd de 8 x 9 cm Le montage des décorations quelques carrés de chocolat La coque chocolat + carré 1- Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie selon la méthode de tempérage. 2- Étalez sur les 2 petits rectangles de rhodoïd le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur. 3- Étalez également le chocolat sur le grand rectangle de rhodoïd. Déposez la feuille dans le moule et laissez sécher à température ambiante. La mousse 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu et mélangez aussitôt. 4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cs des blancs dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. 5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 6- Versez la mousse dans le moule à bûche sur la coque de chocolat. 7- Ajoutez tout le long les griottes et enfoncez-les. Egalisez la surface. 8- Filmez le moule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12h minimum. Le biscuit 1- Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 2- Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits avec le cacao. Mélangez. 3- Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, déposez le mélange, tassez-le bien et formez un rectangle de la taille de votre moule. 4- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15min. Laissez refroidir complètement. 5- Ajoutez le biscuit sur la mousse vous aurez peut-être à le réajuster au couteau. et réservez au réfrigérateur 2h. Les nœuds 1- Imprimez le gabarit du nœud dans la liste des ingrédients et découpez-le. 2- Étalez la pâte à sucre et posez le patron dessus. 3- A l’aide d’un couteau pointue, découpez le contour. 4- Sans attendre, réalisez le pliage du nœud comme sur les photos ci-dessous. La pâte à sucre sèche très vite. Il faut donc faire vite pour obtenir un beau noeud. 5- En dernier, passez au dessus du croisement, la languette pour finaliser le nœud. 6- Pour garder le volume, mettez un peu d’aluminium dans les nœuds et laissez sécher à l’air ambiant. 7- Recommencez pour réaliser le second nœud. 8- Lorsque les nœuds sont bien secs, retirez l’aluminium. 9- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Déposez les nœuds sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un petit pinceau de cuisine, badigeonnez les nœuds de chocolat. Laissez sécher complètement, retournez les nœuds et badigeonnez le reste de chocolat. Laissez sécher. 10- Nettoyez votre pinceau, une fois qu’il est bien sec prélevez un peu de cacao en poudre et tapoter le nœud pour le recouvrir de poudre, sans excès. 11- Réservez jusqu’à utilisation. Les rouleaux en chocolat 1-Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage. 2- A l’aide d’un stylo à décorer, réaliser des lignes qui se croisent sur le rhodoïd comme ci-dessous. Laissez un espace vide au dessus. 3- Préparez un bout de scotch et roulez le rhodoïd. Scotchez-le. 4- Laissez durcir à température ambiante. 5- Retirez le scotch et retirez délicatement la feuille. Manipulez les rouleaux avec une baguette chinoise en la faisant passer au centre du rouleau. Réservez jusqu’à utilisation. Finale et décoration 1- Retirez les 2 côtés du moule à bûche pour faciliter le démoulage et déposez la bûche sur un plat de service. 2- Retirez délicatement le rhodoïd. 3- Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie et utilisez-le pour coller les rouleaux sur la bûche. 4- Faites de même avec les noeuds badigeonnez le dos de chocolat fondu et déposez-les sur les carrés de chocolat. Laissez bien sécher avant de faire coller les carrés sur les côtés de la bûche. Encore une fois avec le chocolat fondu. 5- Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Vous pourriez aussi aimer

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