Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les 300gde morilles fraîches (surgelées) sel, poivre. Préparation : Faites dorer le beurre dans une cocotte et faire dorer la carcasse. Retirez, puis faites dorer les morceaux 5 minutes de chaque coté. Ajoutez la farine, le vin jaune et laissez mijoter 1h30 à feu très doux pour faire confire la viande. A ce moment, vous pouvez laisser Pourle bouillon, diluez la tablette dans 20 cl d'eau chaude. Découpez ensuite le poulet. Dans une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet à dorer. Une fois les morceaux de volaille dorés, égouttez-les et jetez la graisse. Versez le vin jaune dans la sauteuse, grattez le fond à l'aide d'une Hacherles échalotes finement et les faire fondre dans 50g de beurre pendant 5-10 min à feu moyen dans une grande cocotte. 3. Ajouter les cuisses préalablement assaisonnées dans la cocotte et faites les dorer à feu moyen 5 à 10 minutes de chaque côté. 4. Ajouter ensuite le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Dupoulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de. A la une Bien-être Art de vivre Environnement Argent Culture Pop Vie digitale Mode Beauté Cuisine en vidéo. Poulet au vin jaune et aux morilles. par 750 Grammes. info. signaler. Un classique de la cuisine du Jura ! Du poulet, du vin jaune et des morilles ! Un plat de. fête inoubliable, vive le printemps! Vidéo JT13H - A l'occasion de la semaine du goût, nous sommes partis en Saône-et-Loire pour savourer un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles. A Louhans, au milieu de sa ferme bressane du XVIIème siècle, Marie-Eugénie Dupuy, cuisinière, nous concocte un amuse-bouche que les villageois qualifient de "tuerie". . Le chef Georges Blanc a réinventé la cuisine traditionnelle française en proposant des plats généreux, gourmands, et surtout, savoureux, dont le fameux Poulet au vin jaune, qu'on appelle aussi poulet aux morilles. Un poulet doré au four, avec une chaire fondante et savoureuse, et sa sauce riche et gourmande ; un véritable délice. Rien qu'en le décrivant, on a l'eau à la plat familial que l'on cuisine rarement actuellement et que tout le monde connait, est idéal pour tout type d'occasion, à rajouter dans votre menu des fêtes de fin d'année. Découvrons la recette authentique du délicieux poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Sommaire1 À propos du célèbre chef Georges Blanc2 Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc3 Recette du poulet au vin jaune de Georges Préparation du coffre du Préparation des cuisses du Préparation de l'ail confit et des morilles4 Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? À propos du célèbre chef Georges Blanc On ne le présente plus, Georges Blanc est un symbole de la cuisine gastronomique française. Un chef de référence qui dirige l'une des plus anciennes maisons étoilées, qui cumule 3 étoiles du Guide Michelin, ainsi que 4 Gault et qui a succède à 4 générations de mères cuisinières bressanes. Georges Blanc met à l'honneur les produits de son terroir, en revisitant des plats traditionnelles de sa maman, avec une petite touche de modernité, tout en gardant leur générosité et gourmandise. Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc Ce délice se prépare assez facilement, pas besoin de matériel de cuisine poussé, juste un four, une marmite et de bons produits locaux, et c'est parti. Pour préparer un poulet au vin jaune Georges Blanc, il vous faudra 1 poulet de Bresse d'environ 2 kg ; 1 litre de crème fraîche locale de préférence ; 100 gr de beurre ; 1 oignon ; 100 gr de morilles ou des cèpes selon la saison ; une douzaine de gousses d'ail ; 60 gr de foie gras en purée ; 150 ml de vin blanc. Pour l'assaisonnement, il vous faudra du sel, du poivre, des herbes aromatiques feuilles de laurier et thym, une cuillère à soupe de farine, un peu de vinaigre de vin jaune. Pensez à choisir des produits de qualité, locaux, du terroir bressan, pour respecter au mieux la recette du chef étoilé Georges Blanc. Recette du poulet au vin jaune de Georges Blanc Cette recette est simple et accessible à tous, car elle ne demande pas de gestes techniques, simplement une marmite, un four et c'est parti. Commençons tout d'abord par préparer le poulet en détachant les cuisses, et en les découpant en deux, c'est à dire, pilons et hauts des cuisses, et gardez le coffre qui se compose des suprêmes. Une fois le poulet prêt, passons aux différentes préparations du poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Préparation du coffre du poulet Le coffre du poulet, qui est composé des suprêmes seulement et que nous allons placer dans un plat allant au four, doit être salé, poivré et beurré généreusement. Il est à passer directement au four à 180°C pour une vingtaine de minutes. Une fois le poulet cuit et doré, retirons-le du four et levons les filets délicatement à l'aide d'une cuillère et d'un couteau, normalement, les blancs se couperont comme du beurre, ces derniers sont à réserver de côté. Préparation des cuisses du poulet Pour cette partie du poulet, qui se compose des pilons, des hauts des cuisses et des ailes, la cuisson se fera autrement. Plaçons les morceaux de poulet dans une grande marmite à feu vif, avec une cuillère de beurre, les herbes aromatiques, du sel et du poivre et un oignon coupé en quelques minutes, nous retournons les morceaux de poulet pour qu'ils soient dorés de chaque côté, et nous ajoutons quelques morilles coupées en petits morceaux et une gousse d'ail. Laissons cuir quelques minutes, puis, on ajoute une cuillère de farine dans la sauce pour lui donner la bonne maintenant à l'étape cruciale et tant attendue, l'ajout du vin blanc à la préparation, cela permettra aux sucs de se révéler. Pour finir, après 30 minutes de cuisson, ajoutons la purée de foie gras à la préparation pour plus de gourmandise et un petit peu de vin jaune, qui ajoutera une touche d'acidité agréable en bouche. Une fois que le poulet est prêt, retirons la marmite du feu, réservons les morceaux de poulet de côté et passons la sauce au chinois pour obtenir une bonne texture. Préparation de l'ail confit et des morilles Ces deux préparations serviront à agrémenter le poulet au vin jaune. Commençons par éplucher une douzaine de gousses d'ail, puis, faisons-les confire dans une petite casserole, à feu doux, toujours en assaisonnant avec du sel, du poivre et une généreuse noisette de beurre, et ce, pendant quelques minutes seulement. Attaquons maintenant la poêlée de champignons, pour ce faire, suivez les étapes suivantes Lavons les morilles et découpons-les en morceaux grossièrement. Faisons revenir les morceaux de champignons dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Une fois que les morilles blondissent, retirons-les du feu et réservons-les pour plus tard. Et voilà, nous venons de préparer le fameux poulet au vin jaune du chef Georges Blanc, il ne nous reste plus qu'à passer au dressage. Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? Toutes les préparations du poulet au vin jaune sont prêtes, il faut maintenant les assembler pour déguster ce plat gourmand et savoureux. Georges Blanc est pour une cuisine conviviale, à partager en famille et entre amis, nous allons donc placer les morceaux dans un grand plat, suprêmes et cuisses, et les recouvrerons généreusement de sauce blanche, de quelques morceaux d'ail confit et pour finir, de poulet au vin jaune représente la gourmandise par excellence, ce plat de fête peut être agrémenté de toutes sortes de préparations, au choix, entre des légumes sautés, un écrasé de pommes de terre, des frites, des patates sautées et même du riz blanc, tout dépend de vos pouvez aussi apporter quelques changements à la recette de Georges Blanc, en remplaçant les morilles par des cèpes, par exemple, si ce n'est pas la saison et même mettre du champagne à la place du vin blanc, si l'heure est à la fête. 1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 2204 Waouh! C'était exactement comme dans mes souvenirs d'enfance , je me suis régalée et je ne suis pas la seule ! Trop, trop, trop bon Ingrédients pour 10 - 10 cuisses de poulet fermier - 6 échalotes - 80 g de morilles déshydratées - 50 g de beurre - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 2 bouquets garnis - 40 cl de crème liquide - 1 bouteille de vin jaune 60 cl Enlever la peau des cuisses de poulet pour que ce soit moins gras. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude . Dans un grand wok, faire revenir le poulet avec le beurre et les échalotes ciselées pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vin jaune et faire cuire 10 mn à feu très doux . Ajouter les morilles avec 250 ml de leur eau de trempage filtrée,le cube de bouillon émietté et les bouquets garnis . Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 mn à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter la crème et faire cuire encore 15 mn à découvert. Servir avec des tagliatelles fraîches . Hummmmmmmmmm - dans Plats principaux Après une jour­née chargée en tant que pur­chasing manager, Alexandre Poulenard apprécie aller voir un spectacle ou cuisiner. Et dans ce der­nier cas, il n’y va pas avec le dos de la cuillère. Pour 6 personnes Préparation 1 heure Cuisson 1 bonne heure hors bouillon Pour le poulet — 1 beau poulet de Bresse min. 1,6kg découpé. Garder la carcasse pour le bouillon de volaille. — 50g de morilles séchées — 2 belles échalotes — 2 gousses d’ail — 2 càs d’huile végétale — 75g de beurre — 50cl de bouillon de volaille — 50cl de vin jaune château-chalon ou autre — 50cl de crème fraîche épaisse entière — 30g de farine — sel et poivre Pour le bouillon — 1 carotte — 1 poireau — 1 branche de céleri — 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle — 1 bouquet garni — sel et poivre Pour le vin — Savagnin en blanc, et trousseau en rouge Alexis Poulenard cuisine un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles». Photo Guy Wolff/Maison Moderne Pas à pas — La veille de la cuisson, réaliser un bouillon avec la carcasse. La faire revenir dans un peu de beurre, couvrir d’eau et rajouter les ingrédients. Écumer en début de cuisson. Après trois heures, réserver au frais et le lendemain, retirer la graisse solidifiée à la surface. — Faire tremper les morilles séchées une heure au préalable dans de l’eau tiède. Filtrer le jus à travers une passoire et conserver environ 2dl. Réserver. Hacher ail et échalotes et réserver également. — Assaisonner les morceaux de poulet de toutes parts et les passer dans la farine. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire revenir les morceaux d’abord côté peau, environ 5 minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une belle coloration. En parallèle, dans une casserole, mettre 3dl de bouillon de volaille et 2dl de jus de trempage des morilles. Porter à ébul­lition, puis baisser le feu pour garder le bouillon bien chaud. Sortir les morceaux et jeter l’excédent de gras. À nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte 4 dl du bouillon et 4dl de crème, ainsi que le vin jaune. Assaisonner. Mélanger et remettre le poulet. Cuire à découvert 1 heure environ sur feu moyen à doux. — Pour la sauce aux morilles dans une casserole, mettre 25g de beurre à feu moyen avec les écha­lotes et l’ail hachés. Faire suer 1 minute, puis ajouter les morilles. Ajouter 1dl du bouillon de volaille restant. Assaisonner. Ajouter 1dl de crème et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire. — Sortir le poulet de la cocotte et réserver le fond de sauce. Faire le roux pour lier dans la cocotte, faire fondre 20g de beurre. Ajouter 20g de farine, bien mélanger, y rajouter immé­diatement la sauce du poulet et porter à ébullition en fouettant. La sauce va s’épaissir. Remettre alors le poulet dans la cocotte et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux. On peut ajouter le mélange de sauce aux morilles à ce moment-là, ou le garder à part. Goûter et rectifier l’assaisonnement. C’est prêt! Cet article a été rédigé pour l’édition magazine de Paperjam du mois de février 2022 parue le 26 janvier 2022. Le contenu du magazine est produit en exclusivité pour le magazine. Il est publié sur le site pour contribuer aux archives complètes de Paperjam. Cliquez sur ce lien pour vous abonner au magazine. Votre entreprise est membre du Paperjam Club? Vous pouvez demander un abonnement à votre nom. Dites-le-nous via [email protected] On ne va pas se leurrer, le plus difficile dans cette recette de poulet aux morilles fraîches, c’est de trouver des morilles à mettre dans la sauce ! Mais une fois cet objectif atteint, il n’y a rien de tel qu’un poulet aux morilles fraîches ! Ce week end pluvieux, marqué par l’apparition des feuilles sur de nombreux arbres comme les frênes et charmes était particulièrement favorable à la cueillette de ce champignon bien caractéristique une forme de dôme alvéolé allant du blond au marron foncé sur un pied tubulaire blanc à jaune. Très convoité il n’est pas facile à trouver car il repousse toujours au même endroit si vous connaissez le coin et y passez au bon moment, la récolte sera fructueuse. Mieux vaut donc passer avant les autres qui connaissent le coin ! Heureusement, il n’en faut pas beaucoup pour parfumer un plat. La morille se marie vraiment bien avec un poulet à la crème, créant une sauce délicieusement parfumée. Accompagnée d’un bon riz, et de quelques asperges, voici un plat luxueux et en même temps facile à réaliser ! Pour un bon poulet aux morilles, je prends dans mon frigo, mon placard et mon champ 500g de morilles fraiches4 cuisses de poulets coupées en 24 cuillères à soupe de très bonne crème fraiche30cl de vin blanc type chardonnay2 gousses d’ail1 demi oignon1 feuille de laurier1 litre de bouillon de poule Pour réussir mon poulet aux morilles Je fais revenir dans une grosse noisette de beurre les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes. Je sale et poivre. J’ajoute l’oignon ciselé et les gousses d’ail pelées. Je verse le vin puis le bouillon chaud. Je mets une feuille de laurier pour parfumer et je porte à ébullition. Je coupe le feu et ajoute la crème fraîche. Je mélange. Je préchauffe mon four à 160 degrés. je couvre ma cocotte et enfourne pour 40 minutes. Pendant ce temps je prépare mes morilles je les rince pour enlever toutes les impuretés et les coupe en deux dans le sens de la longueur. À la fin de la cuisson au four, je remets ma cocotte sur la plaque à feu très doux et ajoute les morilles. Je fais cuire doucement encore 15 minutes, le temps que les morilles parfument la sauce. On peut aussi ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce à ce stade mais moi je la préfère bien liquide ! Je sers ensuite mon poulet avec un bon riz et quelques asperges ! C'est un vrai régal qui pourrait être classé parmi les recettes qu'on garde pour de grandes occasions. Ce poulet fermier au Vin Jaune et aux Morilles n'est qu'un remake de la poularde que j'avais cuisinée en décembre sur le même modèle, mais pas avec la même recette. A ceci près que la poularde est plus "festive" que le poulet... Et encore ça n'est pas sûr car un bon poulet fermier est toujours une petite fête à préparer... A propos, savez vous comment reconnaître un vrai poulet fermier ? Ma grand-mère solognote me disait toujours qu'un bon poulet doit avoir couru et gratté la terre ses pattes sont usées et ses ongles abîmés. Et aussi, il a un beau et gros gésier. Et ce gésier n'est pas si difficile à extraire que cela, il faut juste un peu d'habileté et quelques notions de l'anatomie pour ne pas percer la poche d'"amer"... Cela vaudrait peut être un sujet de billet à part entière... Pour ce poulet fermier ci en tout cas je vous propose une sauce onctueuse et bien parfumée, des champignons séchés en attendant les frais, et des petits croûtons-à-gourmands pour ne rien manquer... Pour six à huit personnes il faut Un beau gros poulet fermier 4 à 5 morilles morilles séchées par personne Trois verres de vin jauneTrois échalotes Une feuille de laurier Trois branches de thym Sel et poivre du moulin Baies roses Un jaune d'oeuf Trois cs de crème fraîche épaisse Un filet d'huile d'olive Action Sortir le poulet du fridge au moins une heure tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes en les retournant de temps à autre puis les sortir pour changer l'eau. Pour cela les prendre à la main afin de laisser l'éventuel sable au fond du bol. Changer l'eau et les réhydrater 15 minutes, toujours en les tournant délicatement de temps à autre. Le sable restant va se déposer au fond. Récupérer les champignons délicatement, prélever le dessus de l'eau de trempage avec une louche, sans la remuer et réserver. Jeter le le temps de trempage, découper le poulet. Assaisonner chaque morceau. Les faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive pour faire colorer la peau. Les retirer. Ajouter les échalotes émincées dans l'huile et cuire doucement pour les rendre translucides. Puis déglacer avec un verre de vin jaune. Récupérer cette sauce et la passer au chinois. Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui nécessitent une cuisson plus brève et les réserver. Continuer la cuisson 20 minutes environ le temps dépend de la qualité du poulet, vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les morceaux de viande et faire réduire le jus de cuisson, avec les un grand ramequin, déposer sur le jaune d'oeuf une louche de jus de cuisson et remuer instantanément et énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet. Le but est que le jaune se détende sans cuire. Cela doit donner un mélange crémeux. Verser l'ensemble dans la cocotte de jus légèrement réduit. Ajouter maintenant la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement. Replacer les morceaux de poulet pour les réchauffer dans la sauce. Puis les servir avec la sauce et les morilles, saupoudrer éventuellement de baies roses écrasées. Servir idéalement avec une écrasée de céleri ou des tagliatelles fraîches... Cette fois j'ai varié en proposant du petit épeautre et des croûtons... La recette de poularde au Vin Jaune et aux morilles est ici click La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

cuisse de poulet aux morilles et vin jaune