Glaçageroyal. Le glaçage royal, utilisé dans la plupart de mes gâteaux est en fait très simple à réaliser. Il s'agit de mélanger environ 300g de sucre glace avec le blanc d'un oeuf et quelques gouttes de jus de citron (on peut évidemment presser un citron, mais le jus proposé dans les petits flacons en forme de citron convient très unlissage parfait à l’aide d’une ganache de couverture permettra la pose de votre pâte à sucre facile et sans catastrophes (déchirures, fissures, bosses, creux). Il faut donc savoir 8 Déposez la pâte à sucre sur la voiture, plaquez-la tout doucement avec vos doigts, coupez l'excédent de pâte et lissez la pâte à sucre soit avec un lisseur soit avec un carré de papier sulfu. 9. Il ne reste plus qu'à décorer la voiture avec de la pâte à sucre différemment teintée, du glaçage royal et du colorant rouge pour Grâceà nos ustensiles ultra pratiques, vous gagnerez du temps dans la décoration de gâteaux et obtiendrez sans effort un résultat professionnel qui éblouira votre entourage. Le meilleur choix de pâte à sucre, colorants alimentaires, moules, arômes, impressions alimentaires et cake toppers personnalisés le tout de haute qualité et aux prix les plus bas du marché et expédié en ensuiteréalisation de la pâte à sucre rouge, il faut aussi mesurer le gâteau pour savoir sur quelle surface étaler la pâte pour qu'elle recouvre bien tout . une fois étalée, et grâce au rouleau je pose la pàs sur le gâteau recouvert de speculoos* il faut ensuite découper (avec une roulette à pizza) le surplus de pàs autour du gâteau. et le déposer sur le plateau de 20cld’eau froide (200gr.) Mélanger l’eau avec le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure ensemble quelques secondes. Ajouter la farine et le beurre congelé coupé en petit morceaux. Mettre en marche le mixer 30 à 40 secondes et terminer le mélange sur le plan de travail. Former un rectangle et allonger la pâte, sans hésiter à . Ce gâteau est une tuerie. Je ne me rappelle plus où j'avais trouvé la recette un jour, mais je la garde précieusement. Je n'ai eu que des compliments pour ce gâteau. Son effet miroir le rend irrésistible grâce au lait concentré sucré. Quant au goût, si vous aimez la raisinée, vous serez comblés! Vous trouverez de la raisinée dans les épiceries de la région, car la raisinée, est "vaudoise". Elle est faite à partir de sirop de jus de fruits concentré poires ou pommes. A ne pas confondre avec le "vin cuit" des Français. Récemment j'en ai aussi trouvé dans les grandes surfaces mais vérifiez à ce qu'elle ait été fabriquée dans le coin - . Je vous conseille de faire votre propre pâte sablée. C'est très simple à réaliser. C'est la meilleure des pâtes sablées que j'ai testées. Merci Julie Andrieu!!! Préparation 10 minutes Cuisson environ 25 minutes Pour une plaque à gâteau ronde standard de 22 cm, soit 8 jolies tranches - une pâte brisée ou sablée c'est meilleur du commerce ou faite maison c'est meilleur voir plus bas - 2 dl de crème entière - 1 dl de raisinée - 1,5 dl de lait concentré sucré Pour une plaque à gâteau de 28 cm de diamètre, ajouter la moitié des ingrédients liquides soit - 3dl de crème entière - 1,5 dl de raisinée - 2,2 dl de lait concentré sucré 1 tube de 220g 1 Préchauffer le four à 200°C 2 Cuire la pâte à blanc Etaler la pâte dans la plaque beurrée et farinée, piquer avec une fourchette et recouvrir le fond d'un cercle d'aluminium. Y mettre des fruits secs haricots, noisettes ou autres pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson. Enfourner 3 Après environ 15 minutes, retirer l'aluminium et les fruits secs et laisser encore cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que le fond de la pâte soit bien doré. Sortir du four. 4 Bien mélanger la crème, la raisinée et le lait concentré au fouet et verser ce mélange sur le fond de tarte. 5 Enfourner encore 5 à 7 minutes. Sortir et laisser refroidir. Et observez ce magnifique effet miroir... On s'y voit dedans! Bonne dégustation! Et pour que ce soit encore meilleur, préparez la pâte sablée vous-même! C'est rapide et tellement meilleur! pour 2 portions, la deuxième à congeler - 250g de farine - 125g de beurre A TEMPERATURE AMBIANTE penser à le sortir 30 minutes avant du réfrigérateur - 125g de sucre glace - 2 pincées de sel - 1 oeuf à température ambiante - 50g de noisettes en poudre 1 Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger. 2 Ajouter le beurre en petits dés. Du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange devienne sableux Regardez, on se croirait à la mer 3 Faire un trou au centre et y mettre l'oeuf. Recouvrir de noisettes moulues. 4 Mélanger rapidement le tout, faire une boule et réfrigérer au moins 1 heure. 5 Abaisser la pâte dans la plaque à gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier film. Réfrigérer la plaque idéalement encore 30 minutes avant la cuisson. Voir l'explication dans la recette de la meilleures de pâtes sablées. Une de mes amies m'a demandée de lui faire une poupée Barbie pour l'anniversaire de sa petite Emma. Comment lui refuser ? J'en avais déjà fait une l'année dernière à base de génoise et de confiture. J'ai choisi de faire celle ci à base de gâteau aux yaourts et de gâteauDans le premier gâteau, j'y ai déposé deux pâtes une vanille et une vanille - 5 œufs- 1 pot de yaourt nature- 2 pots de sucre- 3 pots de farine- 1,5 paquets de levure chimique- 2 paquets de sucre vanillé- 1 pot d'huilePâte chocolat- 3 œufs- 1 pots de yaourt nature- 2 pots de sucre- 3 pots de farine- 1 paquet de levure- 1 pot d'huile- 1 paquet de sucre vanillé- 2 à 3 CS de cacao en poudreUstensiles- un plat de diamètre 25 cm et de 14 cm de hauteur- un moule à manquer de 25 cm de diamètre- un grand bol de 16 cm de diamètreDans votre saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec les sucres et le yaourt. Incorporer la farine, la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter l'huile ainsi que les blancs battus en neige. Soulever doucement la pâte à l'aide d'une Maryse afin de ne pas casser les une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à bord haut avant de poser la pâte. En fin de compte, ce n'est pas un moule mais un saladier que je trouve très pratique par sa forme. saladier où a cuit mon 1er gâteau suivi des deux autres gâteaux prêts à cuire Disposez la pâte vanille dans votre moule ; faites la pâte chocolat et posez la par dessus la première pâte. Mettre à cuire à 180° chaleur tournante. Attention il faut beaucoup de temps pour cuire ce gâteau, même en chaleur tounante, il m'a fallu environ 1h20. Cependant, en milieu de cuisson, j'ai crevé le dessus du gâteau qui formait une croute épaisse en l'incisant avec un couteau pointu uniquement sur le milieu. J'ai réalisé une seconde pâte vanille avec les ingrédients suivants - 3 œufs - 1 pots de yaourt nature - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 1 paquet de levure - 1 pot d'huile - 1 paquet de sucre vanillé Pour savoir comment faire la pâte, procédez de la même façon que pour le premier gâteau. Avec cette pâte, j'ai pu réaliser un gâteau dans un moule à manquer et un autre dans un grand bol. Je les ai cuit à 180°. Ils sont cuits lorsque la lame d'un couteau en ressort sèche. Laisser refroidir vos trois gateaux. Vérifiez s'ils sont assez haut en y mettant la barbie à côté. Une fois refroidi, réaliser un carré au milieu de chaque gâteau de 3 cm /3cm et creuser afin d'évider le gâteau. Mettre du papier sulfurisé tout autour de la poupée et la rentrer à l'intérieur des gâteaux pour vérifier si la hauteur est correcte. Ensuite vous coupez vos gâteaux dans le sens de la longueur. Vous pouvez réaliser votre chocolat qui permettra aux disques de se souder. Pour cela, il vous faut de la crème fraiche liquide ou épaisse. Vous y mettez vos carrés de chocolat noir. Vous faites fondre à feu doux sans cesser de remuer. Il ne faut pas que le mélange soit trop liquide. Il doit ressembler à une pâte à crêpes. Vous badigeonnez chaque gâteau de cette crème. Vous tapissez ensuite votre montagne de gâteaux de chocolat. Etaler au rouleau votre pâte à sucre et commencer par le bustier de la Barbie. Puis vous posez le bustier sur la Barbie et vous inserrez la barbie à l'intérieur des gâteaux. Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte afin de commencer la robe en prenant soin de mesurer la hauteur de la robe. Délicatement vous posez la robe sur le gâteau. Puis vous étalez la pâte rose et vous la posez sur la barbie J'ai utilisé un emporte pièces avec des petites fleurs que j'ai collé avec de la confiture sur une bande et j'ai mis cette bande sur le rebord de la robe. J'ai mis aussi des petites fleurs sur le dos de la robe. j'ai apporté d'autres décorations des boudins sur le devant, des roses en bas de la robe etc... Réalisation de ma seconde Barbie en pâte à sucre en 2014 pour l'anniversaire de Emma Réalisation de ma première Barbie en pâte à sucre en 2013 pour l'anniversaire de Maïssa Il m'a fallu environ 4 heures pour la cuisson et le refroidissement de mes gâteaux et 3 heures pour la décoration et la réalisation de la robe. Que mettre sous la pâte à sucre ? Avant de se lancer dans le travail de la pâte à sucre, il est important de connaître les 4 règles de base il faut réaliser un gâteau de base adapté au cake design aéré, mais qui se tient relativement bien pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de toute autre décoration. Nous vous invitons à découvrir nos recettes pour gâteaux en pâte à sucre, ce gâteau est accompagné d’une garniture légère et stable pour une décoration longue hors du frigo, un montage réussi garantira la stabilité de votre gâteau, un lissage parfait à l’aide d’une ganache de couverture permettra la pose de votre pâte à sucre facile et sans catastrophes déchirures, fissures, bosses, creux…. Il faut donc savoir qu’on ne peut pas utiliser n’importe quelle garniture sur un gâteau que l’on va recouvrir de pâte à sucre. La garniture est indispensable première pour que votre gâteau soit bon, deuxièmement pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau et éviter qu’elle se déchire, mais il faut également respecter les règles sanitaires en n’utilisant pas utiliser de garnitures contenant des ingrédients périssables, car le décor d’un gâteau en pâte à sucre se fait à température ambiante et prend du temps. Ainsi, il ne faut pas fourrer votre gâteau avec une mousse, car elle ne supportera pas le poids de la pâte à sucre. De plus, il ne faut pas utiliser de fourrages contenant des ingrédients périssables œufs, mascarpone… et qui se conservent au frais, ni de fourrages tels que la chantilly, la mousseline ou les crèmes pâtissières, fouettées, diplomates, ou avec des fruits humides, qui contiennent des liquides qui peuvent faire fondre la pâte à sucre. Il faut donc privilégier les ganaches, les purées de fruits, la confiture, les compotes, la crème au beurre, les pâtes à tartiner, etc. Nous vous proposons donc des recettes adaptées. Garnitures pour gâteaux en pâte à sucre Recette de la crème au beurre La crème au beurre à la meringue suisse est parfaite pour garnir, recouvrir et décorer un gâteau. Ingrédients 250 g de blanc d’œuf 125 g de sucre 250 g de beurre 1 cuillère à café de l’arôme de votre choix Mise en œuvre Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain marie. Porter le mélange à 66°C sans cesser de remuer. Le sucre doit être complètement dissout. Retirer du feu et monter les blancs et le sucre en meringue jusqu’à complet refroidissement. Ajouter alors le beurre en morceaux et mélanger à vitesse maximale. Aromatiser la crème en versant 1 cuillère à café de l’arôme de votre choix. Cette crème au beurre s’utilise immédiatement. Si vous souhaitez la conserver, filmez-la au contact et fouettez-la à nouveau à vitesse maximale avant utilisation. Idée de décoration rose cake, ruffle cake… NB la crème au beurre à la meringue suisse est différente de la crème au beurre classique, qui s’utilise principalement pour garnir les cupcakes et dont voici la recette Ingrédients 150 g de beurre pommade 300 g de sucre glace ½ cuillère à café de vanille liquide ou quelques gouttes d’arôme de votre choix Mise en œuvre Dans le bol d’un robot, insérer, dans l’ordre, le beurre, puis une partie du sucre glace en plusieurs fois et mettez en marche le robot à vitesse lente. Ajouter au fur et à mesure le reste du sucre glace tout en laissant le robot en marche. A obtention d’une crème lisse et homogène, éteindre le robot et ajouter la vanille liquide. Remettre le robot en marche et rajouter une ½ cuillère à café d’eau si la texture n’est pas assez onctueuse. La crème au beurre obtenue doit être lisse, onctueuse et ferme. Pas le temps ou les ingrédients nécessaires pour préparer votre crème au beurre ? Pas de problème ! La préparation pour crème au beurre prête à l’emploi est la solution ! Recette de la ganache au chocolat Cette recette est une recette de ganache de fourrage, différente des ganaches de couverture utilisées pour le montage des gâteaux et le lissage avant de les couvrir de pâte à sucre. Ingrédients 200 g de chocolat de couverture noir 300 ml de crème entière 30%mg 60 g de beurre pommade facultatif Mise en œuvre Hacher finement le chocolat, afin qu’il fonde plus facilement. Porter la crème liquide à ébullition et la verser bouillante sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement à partir du centre du bol, jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. L’ajout de beurre est facultatif, il permet d’obtenir une meilleure saveur en bouche. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Vous pourrez ensuite recouvrir le gâteau de ganache à l’aide d’une spatule plate et souple. NB le chocolat noir peut être remplacé par 200 g de chocolat de couverture au lait ou de 175 g de chocolat blanc. Recette de la ganache framboise De même que pour la recette de la ganache au chocolat, celle-ci s’utilise uniquement en fourrage de gâteaux et non pour la couverture avant la pose de la pâte à sucre. Ingrédients 150 g de purée de framboises 300 g de chocolat de couverture au lait 60 g de beurre pommade Mise en œuvre Hacher finement le chocolat au lait. Porter à ébullition la purée de framboises et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement la préparation et ajouter le beurre pommade en morceaux lorsque la ganache est tiède et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Recette du curd aux fruits sans œufs Le lemon curd n’est pas adapté aux gâteaux en pâte à sucre, car il contient des œufs. Nous vous proposons à la place une recette de curd aux fruits, sans œufs, que vous utiliserez uniquement en fourrage. Ingrédients 350 g de purée de fruits framboise, passion, citron, poire… 70 g de sucre 20 g de maïzena 20 g de jus de citron ou de lait 40 g de beurre demi sel Mise en œuvre Faire chauffer, à feu moyen, la purée de fruits et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Délayer la maïzena dans le jus de citron ou le lait puis l’ajouter à la purée de fruits. Mélanger jusqu’à ébullition et épaississement du crémeux. A ce moment, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’un curd lisse et homogène. Filmer au contact et réserver au frais. Recette de la chantilly mascarpone Cette recette est à utiliser pour fourrer et décorer un gâteau. Elle est aussi parfaite pour réaliser un number cake. ATTENTION il s’agit d’une crème dite instable ». Il faut donc l’utiliser uniquement pour un gâteau qui ne nécessite pas d’un temps de décoration important hors du frigo. Autre point important il s’agit d’une crème humide, elle ne convient donc pas en utilisation directe sous la pâte à sucre. En revanche, elle peut être utilisée en garniture d’un gâteau en pâte à sucre vous faites un boudin de protection en ganache durant le montage et que le gâteau est recouvert d’une ganache de couverture avant la pose de la pâte à sucre. Ingrédients 250 g de crème entière 30% mg 250 g de crème mascarpone 50 g de sucre Mise en œuvre Mettre la cuve du robot et les ingrédients au congélateur 15 minutes avant de réaliser cette recette. Les ingrédients doivent être bien froids. Ajoutez un arôme, extrait ou colorant alimentaire si vous le souhaitez. Fouettez d’abord à vitesse lente pour bien mélanger le mascarpone, puis augmentez la vitesse. La crème est bien montée lorsqu’elle est ferme et ne bouge plus dans la cuve. Attention à bien surveiller, car la crème chantilly mascarpone graine rapidement si on la fouette trop longtemps. Autres idées de fourrages pour gâteaux en pâte à sucre Vous pouvez également utiliser de la confiture. En règle générale, pour faire une confiture, il faut 2 doses de fruits pour 1 dose de sucre. Du jus de citron permet d’améliorer sa conservation. Pour les amoureux de la framboise, nous vous proposons de fourrer votre gâteau avec un délicieux linzer framboise, et pour les fondus de citron, un délicieux lemon curd prêt à l’emploi ! Astuce Vous pouvez utiliser différentes variétés de chocolat pour varier les parfums chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat amer… Pour en savoir plus, nous vous conseillons de consulter notre article tout savoir sur la pâte à sucre. Nous vous proposons également des recettes pour gâteaux en pâte à sucre. Vos yeux brillent devant les douceurs d’outre atlantique? Faites les mêmes à la maison! Voici les 3 meilleures recettes de topping à la crème pour cupcakes! 1-DÉFINITION Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels présentés dans de jolis papiers colorés ce sont des caissettes et qui sont recouverts de crème et de décorations diverses comme des vermicelles en chocolat, décors en sucre, etc… Créés dans les années 1950 par les ménagères américaines, on les nomme cupcakes car la recette utilisait des mesures en tasse » =cup et ils étaient cuits ensuite dans des tasses en terre faute d’autres moules. Le gâteau de base a la forme du muffin mais est plus sec et moins gonflé, c’est la crème du dessus le topping qui amène l’onctuosité à l’ensemble et évite le côté bourratif. 2-LE GÂTEAU DE BASE J’utilise presque exclusivement ma recette préférée ici aromatisée à loisir. LA CHANTILLY MASCARPONE INGRÉDIENTS pour glacer 12 cupcakes 400 gr de mascarpone 100 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG 100 gr de sucre glace Colorant gel un sachet Vahiné spécial chantilly » arôme en option vanille, fraise, pistache… ÉTAPES 1-Mettre dans le bol du robot la crème et le mascarpone, le sucre glace, le sachet vahiné et le colorant et mettre au moins 15 minutes au frigo avec le fouet à côté. 2-Sortir du frigo le bol puis ajouter au premier mélange le sucre glace, le colorant gel et le sachet spécial chantilly + l’arôme si besoin. Fixer le fouet sur le socle du robot. 3-Fouetter à pleine vitesse le mélange devient plus liquide puis épaissit. Dès que le fouet marque les sillons c’est que c’est prêt ne surtout pas continuer à battre pour être sûr » sinon la crème va jaunir pour se transformer en beurre! 4-Mettre la chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pocher sur le dessus des cupcakes. Voici des exemples de son utilisation cliquer sur chaque photo pour plus de détails 😉 REMARQUES C’est mon glaçage préféré au niveau du goût mais il faut garder les cupcakes au frigo jusqu’au service pour bien les conserver. Attention si vous utilisez des décors en pâte à sucre dessus, il faut les mettre au dernier moment à la sortie du frigo sinon ils vont fondre! LA CBMS La CMBS Swiss Meringue ButterCream ou Crème au Beurre à la Meringue Suisse est une crème à base de meringue et de beurre donc moins grasse que la buttercream américaine et pas écœurante. La recette de base de CMBS utilisée ici est celle d’Aline Costa une super cakedesigneuse modératrice d’un groupe Facebook nommé les Mordus de pâte à sucre n’hésitez pas à les rejoindre ici c’est un groupe génial! INGRÉDIENTS 130 gr de blanc d’oeufs 150 gr de sucre 250 gr de beurre pommade à 82% de MG colorant gel arôme en option pistache, vanille, café, etc… ÉTAPES 1- Préparer les ingrédients, ils doivent être à température ambiante sinon le beurre ne sera pas bien incorporé dans la crème 2- Faire chauffer le blanc d’œuf et le sucre au bain-marie en mettant le bol du robot sur une casserole d’eau bouillante et fouettez le mélange avec un fouet électrique jusqu’à atteindre 63°C vérifier avec une sonde thermique. Le mélange devient bien blanc et mousseux. 3-Dès la température atteinte retirer le bol de dessus la casserole, le fixer au socle du robot et fouetter le mélange en meringue jusqu’à ce que le bol soit froid. 4-Ajouter le beurre mou à température ambiante en petit dès de manière progressive pendant que le fouet continue de tourner et battre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse et lisse la crème va passer par une étape où elle est granuleuse c’est normal elle se relisse ensuite. Ajouter sur la fin votre arôme si besoin. Voilà l’aspect de la CBMS avant coloration. 5-Utiliser des colorant gel pour obtenir les teintes désirées puis pocher sur les cupcakes avec la douille voulue! Voici son utilisation avec des douilles russes Mon article pour savoir comment utiliser des douilles Russes est ici! REMARQUES la CBMS peut rester à température ambiante en dessous de 23 °C quand même. Elle est parfaite pour le contact avec la pâte à sucre souvent utiliser d’ailleurs en couverture des gâteaux sous la pâte à sucre. LE TOPPING au chocolat Cette recette sort du livre Cupcakes, les petits gâteau du thé, album Larousse de Corinne Jausserand » INGRÉDIENTS 200 gr de chocolat blanc pâtissier chocolat au lait ou chocolat noir possible ¼ de gousse de vanille 2 cuillères à soupe de crème liquide 150 gr de margarine 150 gr de sucre glace Colorant gel et arôme facultatifs ÉTAPES 1-Faire fondre le chocolat au bain-marie 2-Faire bouillir la crème liquide entière nature ou avec une gousse de vanille ou un arôme au choix puis l’ajouter au chocolat blanc fondu. 2-Laisser refroidir une dizaine de minutes 3-Pendant ce temps fouetter au robot la margarine avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux 4-Ajouter le chocolat et la crème petit à petit en continuant à fouetter. Ajouter son colorant gel si besoin à ce moment dans le chocolat blanc. 5-Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau assez ferme pour être appliquée sans couler. Redonner un coup de fouet ensuite avant de la mettre dans une poche à douille. Remarques c’est la recette préférée de mon mari car il n’aime ni la chantilly ni le goût du beurre bien que léger de la CBMS. Elle est vraiment top pour les fanas de chocolat. Sur les 3 recettes c’est la plus difficile » à réaliser car il faut trouver le juste moment pour pocher la crème et se dépêcher sinon elle se liquéfie avec la chaleur des mains ou simplement à cause de la chaleur ambiante! et ne garde pas les jolies formes de la douille. Elle peut rester à température ambiante quelques heures mais gardez les cupcakes au frigo s’ils ne sont consommés que le lendemain. CONCLUSION Vous avez maintenant toutes les clefs en main pour réaliser de jolis cupcakes comme dans les films américains! Quelle est votre topping préféré? Il est bien sûr possible de décorer ses cupcakes sans crème uniquement avec un disque de pâte à sucre collé sur de la confiture ou du Nutella par exemple et avec des décors modelés en pâte à sucre. Dans ce cas pas de problème de conservation à température ambiante 😉 A bientôt! Amanda Recette de maamoul amande pistache Maamoul ou Ma3moule sont de délicieux petits gâteaux sablés fondants plus souvent fourrés de dattes, mais aussi aux pistaches, noix ou amandes. Une spécialité populaire du moyen-orient qui s’apprécie en Iran, Israël, en Syrie, au Liban, Jordanie ou Palestine. Par contre, son appellation change pour l’Egypte et devient Kahk. Maamoul recette facile à la farce amandes pistaches Ce gâteau traditionnel est façonné dans un moule en bois spécial maamoul. Chaque moule à son motif et il en existe une grande variété. Maamoul se prépare pour toutes les grandes occasions du Ramadan ou de l’Aid mais aussi pour Pâques. Il fait partie des douceurs que l’on retrouve à sa table aux côtés de Katayef crêpes farcies ou Kenafeh cheveux d’angesou Basboussa. Un gâteau traditionnel du Moyen Orient Cette pâtisserie orientale est particulièrement lisse et beurrée comme presque toutes les friandises orientales. Préparée avec amour, chaque pièce est façonnée puis pressée avec soin et cuite à la perfection. Les moules généralement conçus en bois sont vraiment l’élément rendant ce dessert élégant et spécial. Tous les motifs et des dessins sont uniques. Vous constaterez aussi que ce biscuit contient un mélange de farine et de semoule. Ce délicat équilibre entre ces deux ingrédients donne aux biscuits une bouchée tendre, mais aussi croquante. Ma recette de maamoul est préparée à la farine et la semoule. Très facile à réaliser et pas très sucré il est bien fondant en bouche et bien parfumé d’eau de rose, vanille ou autres. J’ai choisi une farce amandes pistaches parfumée à la cannelle et eau de fleur d’oranger. Pour maamoul aux dattes ou figues, il vous suffira de préparer une farce de pâte de dattes comme celles des makrout ou de la galette Mbardja dont le goût se rapproche énormément. Comment préparer le maamoul Avant de préparer ces petites douceurs, j’ai fait plusieurs recherches sur le net et j’ai constaté qu’il y avait des différences significatives dans les recettes, allant des pâtes à base de levain fait maison à celles avec de la levure chimique. J’ai également trouvé des préparations utilisant seulement de la farine, et d’autres une variation de semoule grossière et ajout d’un oeuf. Pour cette recette, j’ai décidé de respecter la tradition, à savoir l’association de la farine et la semoule de blé dur afin d’obtenir une pâte sablée. Généralement, le ma3moul fait maison est moulé à l’aide d’un moule en bois. En France, cet ustensile de cuisine peut être trouvé en épiceries orientales ou acheté sur des sites en ligne. Son utilisation est très simple. En effet, il suffit de mettre un morceau de pâte dans la paume de la main, qui sera ensuite aplati, des garnitures sont alors placées en son centre et la pâte est ensuite fermée en repliant les bords sur les garnitures. La pâte est ensuite placée à l’intérieur du moule qui sera plaqué contre une planche plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte prenne une belle forme. Tout savoir sur les garnitures du maamoul Les garnitures du maamoul peuvent inclure des dattes, des amandes, des pistaches, ou une combinaison des deux ou d’autres fruits secs. Traditionnellement, celui aux dattes est préparé à l’aide d’un moule de forme ronde, et le maamoul aux noix à l’aide d’un moule de forme allongée. Seul le maamoul au fourrage de fruits secs peut être saupoudré de sucre glace. Le maamoul aux dattes est souvent cuit un peu plus longtemps pour obtenir des biscuits brun clair, tandis que le ma3moul amande/pistache est retiré du four au moindre signe de brunissement. Voilà, j’espère que j’ai bien abordé les diverses facettes de ce succulent gâteau du Moyen-Orient, place maintenant aux étapes de sa préparation. Et pour vous aider, vous aurez la vidéo en fin d’article. Ce site vous propose également d’autres recettes de gâteaux orientaux, des pâtisseries orientales à offrir ou gourmandises à proposer à vos convives et famille avec une bonne tasse de thé ou un goûter. Ingrédients Pour la pâte 190 gr de semoule fine 65 gr de farine 3 gr de sel 1 cuillère à soupe de sucre glace 100 gr d’huile ou beurre fondu 7 cl de lait Eau de fleur d’oranger Ingrédients Pour la farce 1 mesure d’amandes non émondées avec la peau 1/2 mesure de pistaches vertes 1 cuillère à café de beurre fondu 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 pincée de cannelle Eau de fleur d’oranger Gâteau Maamoul Préparation et instructions de la recette La veille, dans un saladier, mélangez la semoule, la farine la pincée de sel avec le beurre fondu. Couvrir puis laissez reposer toute la nuit ou alors 4 heures minimum. Le lendemain, hachez les amandes et pistaches grossièrement. Ajoutez le sucre, le miel, le beurre fondu, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien. Introduire la cuillère de sucre glace puis arrosez avec le lait et la fleur d’oranger. La pâte doit devenir homogène et compacte. Formez alors des petites boules de la grosseur d’une noix environ. Creusez le centre d’une petite boule de pâte pour y mettre une cuillère à café de farce puis refermez bien. Placer la boulette de pâte dans la cavité du moule à maamouls puis pressez la avec les doigts. Retournez sur le plan de travail puis donner un bon coup sec pour démouler la maamoul ainsi sculptée. Déposez alors les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Préchauffez le four th. 175°C. Enfourner les gâteaux pendant 10 minutes environ jusqu’à avoir une couleur halée en dessous mais blanc sur le dessus. A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux avant de les saupoudrer de sucre glace puis les servir. Rangez les ensuite dans une boîte hermétique. Très bonne dégustation Vidéo Merci pour vos visites et tous vos commentaires Pâtisserie orientale, Gâteaux Algériens, Algérie, Gâteaux secs, Gâteau de l’Aid, Liban, Petits fours

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